Jedes Jahr mache ich andere Leckereien rein.
Jedes Jahr schmecken sie uns erneut SAULECKER und keiner aus meiner Familie möchte darauf verzichten und muss es auch nicht.
In diesem Jahr gab es folgende Kombinationen, wobei wir die mit den gesalzenen Cashewkernen besonders empfehlen können.
Obere Reihe von links nach rechts:
Pekanuss mit Haferflocken
Cranberries mit Schokochunks
Gesalzene Cashewkerne
Untere Reihe von links nach rechts:
Schoko mit Schokoschunks
Mandel Marzipan
Es werden die nächsten Tage noch Cookies mit gesalzenen Erdnüssen und ungesalzenen Pistazien mit Zitronenabrieb getestet.
Grundteig:
125 g Margarine
175 g Zucker (brauner Zucker)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
200 g Mehl
1 TL Backpulver (ca. 1/4 Packung)
Milch
Die Margarine zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen (ich nehme dafür meine KitchenAid) schön cremig schlagen.
Das Ei beifügen und erneut kräftig rühren, nicht zu lange.
Das Mehl wird mit dem Backpulver in einer Schüssel vermengt und dann zu der Eier-Zuckermischung gegeben. Beides gut verrühren.
Hier kommt nun die Milch ins Spiel. Dieser Teig ist bis jetzt schön weich, doch sobald ihr die Extrazutaten rein geben werdet, wird der Teig natürlich fester.
Aus diesem Grund gebe ich ca. 4 EL Milch noch dazu. (dies kann auch mal mehr sein, wenn ich ihr z.B. Backkakao oder Haferflocken verwendet, diese ziehen recht viel Feuchtigkeit aus dem Teig)
Der Teig sollte matschig sein, aber nicht flüssig.
Jetzt kommen die Extrazutaten von diesem Jahr ins Spiel:
Backkakao
gesalzene Cashewkerne
Cranberries
Haferflocken
Mandeln
Marzipan
Zartbitterchunks
Pekanüsse
Da ich diese immer nach Gefühl beifüge, kann ich Euch nur CIRCA Angaben darüber machen, aber "viel hilft viel" ist in diesem Fall nicht ratsam.
Backkakao ca. 3 EL, diesen zusammen mit dem Mehl und dem Backpulver vermengen und dann beifügen.
Gesalzene Cashewkerne ca. 100 g
Cranberries ca. 50 g, da ich diese mit den Zartbitterchunks verwendet habe.
Haferflocken ca. 50 g, wenn sie zusammen mit einer anderen Zutat verwendet werden, ansonsten auch bis zu 100 g, nur dann muss auch etwas mehr Milch beigefügt werden.
Mandeln ca. 100 g, ich habe ganze Mandeln verwendet und diese mit dem Nudelholz in einer Plastiktüte zerkleinert. Natürlich könnt ihr auch Mandelsplitter oder gehackte Mandeln verwenden.
Mit den Pekannüssen ca. 100 g, bin ich so verfahren, wie mit den Mandeln.
Da meine Zartbitterchunks zusammen mit den Cranberries verwendet wurden, habe ich hier nur 50 g genommen.
Das Marzipan ca. 50 g, habe ich zusammen mit Milch in einem beschichteten Kochtopf aufgelöst. So verteilt es sich im Keksteig sehr viel besser. Bei 50 g gibt es eine sehr leichte Marzipannote. Beim nächsten Mal werde ich 100 g verwenden.
Der Grundteig ist Geduldig und ihr könnt mit den Extrazutaten spielen.
Aus dieser Menge bekommt ihr ca. 18 Kekse raus, die ihr auf zwei Bleche á 9 Kekse zum Backen verteilt. Sie gehen beim Backen auseinander. Verwendet zum Herausnehmen und Formen einfach zwei Esslöffel und macht kleine Häufchen auf dem Blech.
Meinen Ofen stelle ich auf Umluft 160° und die Kekse brauchen ca. 15-20 Minuten bei mir. Der äußere Rand sollte leicht gebräunt sein und die Mitte noch weich und hell. Bitte achtet darauf, dass jeder Ofen anders heizt!!!
Die Kekse komplett auf einem Rost auskühlen lassen und zum Aufbewahren immer eine Lage Backpapier zwischen die Kekse legen, da sie weich sind und sonst sehr aneinander kleben.
